僑居有根：從“金山箱”到灶頭的味道遷徙
要懂得這桌僑味菜，得先識得“僑聚居”的“根”。作為開平僑民聚居的村落舊宅，這里的名字藏著僑鄉的底色：拱門楹聯上的文字是早年華僑對故土的精神牽掛；碉樓式墻面嵌著的火箭模型，是新僑民“把世界帶回鄉下”的鮮活注腳。
【資料圖】
清末民初，數萬開平人遠渡東南亞、歐美謀生，返鄉時攜帶的“金山箱”不僅裝著銀圓與洋貨，更藏著南洋的咖喱、椰絲，以及西洋的紅茶、培根——這些“他鄉物產”，成了僑味菜“中西融合”的物質基礎?！斑@桌菜，是把華僑的行李箱‘打開’了。”僑聚居的主人關榮健告訴記者，店里的菜是幾代僑民的味覺融合：早年僑胞把馬來西亞咖喱與本地黃皮果同燉牛腩，讓香料的濃艷裹著粵式軟綿；歸僑將英國紅茶倒進燉鍋煨豬手，茶香解了膩，奶香裹著膠原——這些“誤打誤撞”的搭配，正是僑民“他鄉謀生、故土尋味”的情感載體。
老味有鮮：近百道菜熬出“僑鄉本味”
“這菜沒別的，就是‘僑味正’！”剛端上桌的清蒸潭江大頭鳙魚，湯色清亮，蔥絲裹著魚肉的嫩香，筷子一夾便滑進喉嚨。關榮健笑著說，這道菜的來頭，能追溯到僑民的老傳統：早年華僑出海歸來，塘邊現撈的魚不添雜料，只用薄鹽清蒸，“吃的就是‘一上岸就到灶頭’的鮮”，也延續著粵式“本味烹飪”的內核。
除了這道“本味魚”，僑聚居的桌席里藏著近百種“僑味巧思”：
奶茶豬手：英國紅茶燉本地豬手，茶香裹著膠原，是僑眷“把洋茶煮進家常菜”的意外美味；
培根云吞：廣式云吞皮裹著芝士培根，湯底兌了番茄羅勒，是意大利歸僑將“西方飲食元素”本土化的嘗試；
金錢雞：南洋椰香裹土雞炸至金黃，形如僑民帶回的“金山銅錢”，既裹著東南亞小吃的甜香，也寄托著僑民對富足生活的期盼。
如今的僑聚居，成了開平“農文旅”的味覺紐帶：食客吃完一桌菜，轉身就能逛赤坎華僑古鎮的碉樓，或是跟著村民摘潭江菜心。以前是華僑把味道帶回來，現在是把味道傳出去。這大概就是美食最動人的力量：不僅填飽肚子，更能讓人記住一座城的味道。
廣州日報全媒體記者 關家玉
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