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          立秋要吃哪五種菜?

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          日期:2023-08-06 19:32:44    來源:南方養生網    

          第一道菜——番茄燉牛腩

          1.一個土豆去皮切成滾刀塊,泡在清水中免得氧化變黑;兩根小蔥切成長段;一塊生姜切成姜片;小蔥葉切成蔥花單獨放在盆里;盆中放入桂皮1克、山楂1克、香葉1克、八角2個、干辣椒1克;一塊牛腩切成小的牛腩方塊。


          (資料圖片僅供參考)

          2.鍋內燒水,水開放入西紅柿燙掉外皮,水開后煮10秒鐘撈出西紅柿,用涼水沖涼后將外皮撕掉,然后切成小塊放在盆中備用。

          3.然后鍋內放入切好的牛腩焯水30秒鐘,倒出牛腩沖洗干凈控水備用。

          4.鍋內燒油,油熱以后放入蔥姜和準備好的大料翻炒出香味以后,放入焯過水的牛腩翻炒片刻,放入西紅柿翻炒出西紅柿的汁水,放入蠔油3克、適量的清水、雞粉4克、料酒8克、食鹽4克(兩勺)、胡椒粉2克(一勺)、生抽4克,蓋上鍋蓋水開以后轉小火燜煮50分鐘。

          5.然后撈出蔥姜和其中的大料,放入土豆蓋上鍋蓋,開中火繼續燜煮10分鐘,湯汁慢慢收至粘稠,開始出鍋裝盤,最后撒上蔥花作為點綴。

          第二道菜——啤酒鴨

          1.半只鴨子斬成塊;一塊生姜切成片;一個八角;一個草果拍扁;一塊桂皮;一小把紅干椒;一小撮花椒。

          2.鍋里加入清水,把鴨子涼水下鍋,放入幾片姜片,倒入料酒,開大火沸騰后打去表面的浮沫,用中火煮2分鐘。撈出瀝干水分。

          3.鍋里倒入少許植物油,倒入鴨子用中火翻炒,炒出鴨油后盛出控油備用。

          4.鍋內加入少許植物油,倒入佐料煸炒出香味,再倒入豆瓣醬、辣椒醬炒出紅油,然后倒入鴨子翻炒上色,加入適量的清水、500毫升的啤酒、幾根香蔥,蓋上蓋小火煮40分鐘。

          5.挑出影響口感的香料,加入白糖、雞精、食鹽、生抽、料酒、醬油,用中火煮五分鐘,然后大火收汁裝盤,美味即成。

          第三道菜——干鍋蝦

          1.鮮蝦500克剪去蝦須、蝦槍、蝦腿,用刀劃開蝦背挑出蝦線,清洗干凈后控水加入一小把淀粉抓勻。

          2.大蒜切成片;生姜切成菱形片;兩個紅辣椒切成圈;一個紅菜椒去除蒂和籽切成菱形片;幾根小蔥葉洗干凈切成段;一個洋蔥切成片打散備用。

          3.鍋內燒油,油溫五成熱時倒入大蝦,小火炸20秒鐘,等到大蝦定型變紅后立即撈出;油溫升高至六成熱,放入大蝦復炸10秒鐘,立即倒出控油備用。

          4.鍋內留底油,放入姜蒜、紅椒圈、干辣椒,開小火煸炒出香辣味,加入豆瓣醬10克、剁椒醬10克炒出紅油,然后倒入炸好的大蝦快速翻炒至上色,加入食鹽2克、白糖3克、香醋5克、蠔油3克、蒸魚豉油10克翻炒化開調料,再倒入洋蔥片翻炒均勻。

          5.沿鍋邊淋入適量的清水,大火燒開以后淋入一點花椒油,轉小火煨一會兒,放入紅椒片炒至斷生,撒入蔥段就能出鍋裝盤了,最后撒點白芝麻,美味即成。

          第四道菜——清蒸鱸魚

          1.一條鱸魚順著脊骨,把兩邊的肉都劃開,加入蔥段、姜片、少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒,把料汁均勻涂抹在魚身上,然后腌3-5分鐘即可。

          2.用幾段大蔥在盤子里墊底,把腌好的魚捋掉料汁放在上面,蒸鍋中上大氣以后把鱸魚放進去,全程旺火蒸7分鐘,出鍋將盤子里的汁倒掉,挑出蔥段也挑出來。

          3.大蔥去除硬芯切成細絲;生姜也切成細絲;青紅椒去瓤切成細絲;都撒在魚肉上,淋上蒸魚豉油,澆上200度的熱油,美味即成。

          第五道菜——黨參雞湯

          1.準備適量紅棗、當歸和黨參;一根大蔥切成段;一塊生姜切成片;一只烏雞剁成塊。

          2.鍋內燒水,倒入料酒去腥,將雞塊倒入鍋中焯水,煮出雞塊中的血水和雜質,水燒開以后煮2分鐘,撈出洗干凈控水備用。

          3.鍋里少放點油,倒入蔥姜炒出香味,放入一把生面粉炒成面油,然后加入幾勺水,燒開以后起鍋倒在砂鍋里。

          4.放入大棗、當歸、 黨參,再下入雞塊、兩勺鹽,蓋上砂鍋蓋子大火燉煮開,撇干凈浮沫轉中火燉20分鐘,加入雞粉、胡椒粉攪拌化開調料,蓋上鍋蓋再燉5分鐘,撒點蔥花美味即成。

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