你知道嗎？新中國(guó)成立初期，中國(guó)人每人平均一年才能吃上一條魚。今天，中國(guó)人平均每人每周可以吃上一條重約0.9千克的魚。

而我們吃到的每10條鯽魚中，有7條都與桂建芳院士密不可分，他也因此被親切地稱為“魚院士”。

桂建芳院士

(資料圖)

作為魚類遺傳育種學(xué)家，桂建芳40年專注研究“一條魚”，讓味美價(jià)廉的鯽魚躍上千家萬戶的餐桌。如今，他步履不停，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制“無刺魚”，希望為老百姓解決“吃鯽魚挑刺兒難”的問題。

01

讓老百姓吃得起魚

他說到做到

1984年，桂建芳從武漢大學(xué)碩士畢業(yè)，從事魚類染色體研究。在畢業(yè)答辯會(huì)上，他被時(shí)任中科院水生所遺傳育種研究室主任的蔣一珪看中，應(yīng)邀加入團(tuán)隊(duì)。“當(dāng)時(shí)，蔣一珪先生在鯽魚的育種方面起了個(gè)頭，發(fā)現(xiàn)這種魚可以單性雌核生殖，并培育出了異育銀鯽。”

當(dāng)時(shí)，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)逐漸開放，鯽魚的價(jià)格從一斤兩三毛一下子提升到七八塊，甚至將近十塊一斤。剛畢業(yè)參加工作的桂建芳月工資收入六十多元，僅夠買七八斤魚，他下定決心：“要提高魚類的產(chǎn)量和養(yǎng)殖面積，一定要讓老百姓都吃得起魚。”

次年，29歲的他開始研究銀鯽，在全國(guó)大江、大河、大湖50多個(gè)樣點(diǎn)，餐風(fēng)飲露、不辭辛苦，取樣4000多條，用分子標(biāo)記進(jìn)行遺傳評(píng)價(jià)。

在包括桂建芳在內(nèi)的水生所三代科學(xué)家的科研攻關(guān)下，他們連續(xù)培育出異育銀鯽“中科3號(hào)”和“中科5號(hào)”等新品種，大大提高了鯽魚養(yǎng)殖的產(chǎn)量和品質(zhì)，讓美味的鯽魚躍上百姓桌。

“與高背鯽相比，‘中科3號(hào)’的生長(zhǎng)速度提高了20%以上，它的身體比較瘦長(zhǎng)，出肉率也比高背鯽提高了6%左右；‘中科5號(hào)’則抗病能力更強(qiáng)。”

目前，在我國(guó)鯽魚養(yǎng)殖中，桂建芳團(tuán)隊(duì)培育的“中科3號(hào)”和“中科5號(hào)”占鯽魚主養(yǎng)區(qū)產(chǎn)量的70%左右。這意味著中國(guó)人食用的每10條鯽魚中，就有7條出自水生所桂建芳團(tuán)隊(duì)。

桂建芳還將新品種免費(fèi)贈(zèng)送給湖北、廣東、江蘇等地的苗種繁殖場(chǎng)，并上門進(jìn)行苗種繁育技術(shù)指導(dǎo)，奔赴全國(guó)各地開展養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)。銀鯽新品種的廣泛養(yǎng)殖，加快了中國(guó)鯽魚種業(yè)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度。1983年，中國(guó)鯽魚總產(chǎn)量為4.8萬噸，2021年這個(gè)數(shù)字變成了278.4萬噸。

02

致力于解決“吃鯽魚

挑刺兒難”的問題

鯽魚燉湯味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。然而，鯽魚身上的小刺兒最多可達(dá)到八十多根，在水生物領(lǐng)域被稱為肌間刺，這成為人們對(duì)鯽魚魚肉望而卻步的原因。

為了解決“吃鯽魚挑刺兒難”的問題，桂建芳團(tuán)隊(duì)通過基因編輯技術(shù)，找到并敲除了控制鯽魚生長(zhǎng)肌間刺的基因功能。他們與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院的高澤霞教授合作，經(jīng)過兩年研究，已經(jīng)篩選出200多條無肌間刺的銀鯽，下一步將進(jìn)行大量繁育。

肌間刺被敲掉了，會(huì)不會(huì)影響其他的基因性狀？是不是安全？影不影響食用的味道？桂建芳表示，這些都要通過后期試驗(yàn)進(jìn)行比較分析、得出結(jié)論。

“基因編輯，就像修改文章，把基因做剪輯或者修飾，讓它不發(fā)揮作用，肌間刺就長(zhǎng)不出來了。基因編輯技術(shù)比20年前的基因轉(zhuǎn)移、基因工程更安全，技術(shù)本身給有機(jī)體的改變更少，這種改變又更加定向、有效。”桂建芳說。

桂建芳表示，遺傳育種技術(shù)目前在農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域均獲得了較快的應(yīng)用。“一個(gè)技術(shù)，你沒有搶占到制高點(diǎn)，你發(fā)展得慢了，意味著你就落后了，中國(guó)的（技術(shù)）絕對(duì)不能落后。”

作為較為安全的動(dòng)物蛋白來源，魚類等水產(chǎn)品的供應(yīng)對(duì)全球食品安全起到至關(guān)重要的作用。近20年來，世界水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量近60%來自中國(guó)。在桂建芳看來，新時(shí)代“可持續(xù)發(fā)展”和“生態(tài)文明建設(shè)”驅(qū)動(dòng)下的水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖模式的重大轉(zhuǎn)變，向世界貢獻(xiàn)了耕海牧漁的中國(guó)智慧。

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