科技日?qǐng)?bào)記者 馬愛平

11月17日是“國(guó)際肺癌日”。

在今年國(guó)際肺癌日期間，中國(guó)工程院院士鐘南山通過視頻表示，近年來，國(guó)家和地方無煙立法這方面已經(jīng)有快速進(jìn)展。2019年7月發(fā)布的《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》的文件中，明確地提出了15個(gè)重大的行動(dòng)，其中就包括有控?zé)熜袆?dòng)，提倡無煙文化。

而長(zhǎng)久以來，除煙草、二手煙以外，室內(nèi)的通風(fēng)環(huán)境，特別是廚房里的通風(fēng)環(huán)境，還沒有得到足夠的重視。

“我們的一些研究發(fā)現(xiàn)，烹飪和吸煙都是居住環(huán)境內(nèi)顆粒物主要的室內(nèi)來源。其中，烹飪的占比甚至高達(dá)70%。這是因?yàn)橛透邷厝紵臅r(shí)候會(huì)汽化，和食物混合以后，會(huì)產(chǎn)生很多可以被吸入的顆粒，包括PM2.5。做飯的時(shí)候廚房里的PM2.5平均濃度，有時(shí)候會(huì)升高幾十倍甚至幾百倍。另外也會(huì)有很多致癌物質(zhì)，比如經(jīng)常提到的大氣里的致癌物苯并芘、亞硝酸銨等等。”鐘南山指出。

這些有害煙霧是通過呼吸暴露、皮膚暴露進(jìn)到體內(nèi)的，容易誘發(fā)多種呼吸系統(tǒng)疾病，包括慢阻肺、哮喘、肺癌，也同樣可以加重或者誘發(fā)心臟病的發(fā)生或者發(fā)展。“臨床上也發(fā)現(xiàn)，在不吸煙女性肺癌患者的肺癌危險(xiǎn)因素中，除了二手煙以外，也有相當(dāng)大一部分，甚至超過60%的患者長(zhǎng)期地接觸廚房油煙。”鐘南山表示。

清華大學(xué)課題攻關(guān)小組的研究也證實(shí)了鐘南山的觀點(diǎn)，烹飪和吸煙均是居住環(huán)境顆粒物主要的室內(nèi)來源。其中，烹飪的占比甚至達(dá)到70％以上。另有研究顯示，在通風(fēng)狀態(tài)不佳的廚房環(huán)境中，高溫油炸等烹調(diào)方式可以使PM2.5濃度高達(dá)800ug/m3，相當(dāng)于一支香煙的污染水平。特別是油煙中含有大約300種有害物質(zhì)，苯并芘、丙烯醛等存在誘發(fā)肺癌風(fēng)險(xiǎn)。臨床數(shù)據(jù)也發(fā)現(xiàn)，在不吸煙女性肺癌患者中，超過60%的患者長(zhǎng)期接觸廚房油煙。

對(duì)于大多數(shù)家庭來說，三餐烹飪少則一個(gè)小時(shí)，多則兩三個(gè)小時(shí)，廚房油煙對(duì)健康的危害顯而易見。廣州呼吸健康研究院副院長(zhǎng)鄭勁平教授與團(tuán)隊(duì)在臨床當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，不同的人可能得不同種類的肺癌，致病因素也有所不同。“吸煙的男性較多，多確診肺鱗癌或者是小細(xì)胞肺癌，而不吸煙的女性發(fā)現(xiàn)肺腺癌會(huì)比較多。”隨著地域、病理特征研究的不斷深入，許多潛藏的致病因素逐漸浮出水面。

日前公布的《家庭呼吸健康公約》對(duì)于室內(nèi)空氣安全特別是廚房空氣污染，提供了更加實(shí)用的多方面建議，主要包括：對(duì)室內(nèi)吸煙說不，嚴(yán)控一手煙，拒絕二手煙；保持室內(nèi)空氣流通，每日通風(fēng)2-3次，每次至少30分鐘；少炒煎炸，多蒸煮，主動(dòng)減少廚房油煙產(chǎn)生；烹飪?nèi)涕_啟吸油煙機(jī)，直至結(jié)束烹飪后5-15分鐘；合理增加室內(nèi)綠植，吸附有害物質(zhì)，凈化居室環(huán)境。

對(duì)此，鐘南山呼吁：“11月是全球肺癌的關(guān)注月，作為一個(gè)胸肺科的醫(yī)生，我希望從呼吸健康開始，呼吁大家共同參與《家庭呼吸健康公約》，加強(qiáng)室內(nèi)空氣的潔凈措施，守護(hù)家庭呼吸健康的安全線。”

（受訪者供圖）

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