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食品安全無小事。為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)等集中用餐單位食堂經(jīng)營(yíng)管理，防范化解風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面提升集中用餐單位食品安全水平，近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部等五部門聯(lián)合發(fā)布《集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案》，從即日起至今年年底，開展集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng)。
食品安全事關(guān)人民群眾生命安全和身心健康，任何環(huán)節(jié)的失守都會(huì)留下致命隱患。此次通過開展專項(xiàng)治理行動(dòng)，推動(dòng)集中用餐單位及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理明顯規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識(shí)明顯增強(qiáng)，環(huán)境衛(wèi)生明顯改善，重大食品安全事件明顯減少，逐步建立長(zhǎng)效制度機(jī)制，不斷提升集中用餐單位食品安全水平。
食品安全大于天。近年來，我國(guó)食品安全總體形勢(shì)不斷向好，但依然存在制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生等問題隱患，觸痛著民眾敏感的神經(jīng)，引起全社會(huì)的廣泛關(guān)注和思考。如何讓集中用餐單位食品更安全、更令人放心？這張答卷，需要全社會(huì)共同參與、共管共治，不僅必須要答，而且一定要答好。
餐飲企業(yè)必須牢牢守住食品安全這條底線，出現(xiàn)食品安全事件沒有任何可以推卸責(zé)任的理由和借口。要知道，食品安全不能僅僅停留在明廚亮灶等“看得見”的方面，更應(yīng)落實(shí)在每一個(gè)操作流程上。比如，食材從哪里買的、怎么進(jìn)入食堂、過程中是否需要冷鏈；又如，餐飲服務(wù)時(shí)的清潔、消毒、加工等操作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，多安裝攝像頭進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管；再如，餐廳從業(yè)人員健康體檢情況等，這些要求是否有效執(zhí)行到位？真正實(shí)現(xiàn)后廚無貓膩，無隱蔽的角落，就餐才能更放心。
在食品安全問題上，監(jiān)管部門須夯實(shí)責(zé)任，“嚴(yán)”字當(dāng)頭，強(qiáng)化檢查和監(jiān)管力度，提升監(jiān)管實(shí)效。食品供應(yīng)鏈上環(huán)節(jié)諸多，一處失守，人民群眾的生命健康就多了一份安全隱患，怎么重視都不為過。從嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)，到嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生和過程監(jiān)管；從嚴(yán)管承包經(jīng)營(yíng)行為，到嚴(yán)懲違法違規(guī)行為；從嚴(yán)格招投標(biāo)管理，到分類推行“明廚亮灶”……嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法，嚴(yán)厲處罰到人，嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)，形成高壓態(tài)勢(shì)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為一律從速從嚴(yán)從重處罰。與此同時(shí)，各部門各單位要積極建立信息共享、監(jiān)督共管、責(zé)任共擔(dān)機(jī)制，注重運(yùn)用大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等提升監(jiān)管效能，提升監(jiān)管的透明度和公眾的知曉度。
食品安全之弦，須臾不可放松。只有嚴(yán)防死堵，及時(shí)消除隱患，不給問題食品一絲可趁之機(jī)，推動(dòng)集中用餐單位食品安全工作制度化、長(zhǎng)效化，方能有效遏制食品安全事件頻發(fā)勢(shì)頭，提升集中用餐單位食品安全管理水平，確保人民群眾“舌尖上的安全”。
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