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今年兔年春節(jié)，各地餐飲業(yè)快速復(fù)蘇超出預(yù)期，各大餐廳門口排起長隊，餐飲業(yè)翻臺率再創(chuàng)新高。餐飲業(yè)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的晴雨表，隨著消費(fèi)恢復(fù)，餐飲業(yè)迎來了春天。然而餐飲業(yè)享受紅利，離不開強(qiáng)大的人才和人力支撐，各地還需提前布局，以更多元的用工模式和更好的待遇保障，提供行業(yè)吸引力，解決好用工難用工荒問題。
節(jié)日期間，全國餐飲消費(fèi)需求旺盛。據(jù)中國烹飪協(xié)會一項調(diào)研顯示，除夕至正月初六受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。數(shù)據(jù)增長的背后是處處消費(fèi)者排隊的景象，一些商家反映，節(jié)日期間每天排隊都在三百桌左右，最高的一天翻臺率在7.5。生意興隆的背后也蘊(yùn)含著部分經(jīng)營者的擔(dān)憂，因為從業(yè)者不足疊加返鄉(xiāng)需求，服務(wù)員、后廚人手緊缺導(dǎo)致部分餐廳上菜慢、服務(wù)質(zhì)量下降，甚至一些餐廳縮小了堂食開放區(qū)域以保證服務(wù)質(zhì)量。隨著疫情防控政策的調(diào)整和消費(fèi)的快速復(fù)蘇，餐飲業(yè)將迎來春天，面對快速增長的市場需求，唯有足夠的人力和人才支撐，才能滿足市場的需求提供充足的服務(wù)。
近年來，餐飲行業(yè)用工緊缺問題始終突出。據(jù)了解，相比于廚師等專業(yè)技能人員，餐廳服務(wù)員更加緊缺而且招聘困難。收入低和傳統(tǒng)觀念影響是其中重要因素。隨著自由職業(yè)選擇的增多，以送餐員、外賣騎手、快遞配送員為代表的新崗位，提供了更自由的工作環(huán)境以及更誘人的薪資收入，餐廳服務(wù)員在勞動力市場并不占優(yōu)勢，“寧可送外賣也不當(dāng)服務(wù)員”成為部分年輕人的共識。其次是傳統(tǒng)觀念制約從業(yè)者的選擇，根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布《2022中國餐飲業(yè)年度報告》，即使餐飲企業(yè)在薪資上一提再提、在門檻上一降再降，可仍然面臨巨大的用工缺口。其中的原因在于餐廳服務(wù)員工作瑣碎，涉及一些臟活累活，是部分人觀念里不太體面的工作，無論是學(xué)校還是家庭，都不太鼓勵年輕人從事相關(guān)工作。
餐飲業(yè)是拉動消費(fèi)的重要途徑，行業(yè)的發(fā)展也需要源源不斷的勞動力供給。年初，部分地方政府就已提前布局，采取跨省駐點(diǎn)等方式赴勞動力大省招工，并為務(wù)工人員提供免費(fèi)包機(jī)、火車、汽車服務(wù)。用人方式和工資待遇是行業(yè)吸引人才的重要方法，餐飲業(yè)應(yīng)適當(dāng)提升工資待遇，以“閑忙時差異用工”“企業(yè)共享員工”等更加靈活的用人方式，為從業(yè)者提供更自由的工作環(huán)境，更多樣的從業(yè)選擇。同時，餐飲業(yè)也應(yīng)及時進(jìn)行數(shù)字化、智能化升級改造，改善服務(wù)體驗，優(yōu)化人員工作，提升工作效率。社會也應(yīng)給予餐飲業(yè)尤其是服務(wù)員群體更多認(rèn)識和理解，要認(rèn)識到任何勞動都應(yīng)該被尊重和接受，餐飲業(yè)作為與日常生活聯(lián)系緊密的行業(yè)，發(fā)展前景無限，收入提升空間很大，同樣能收獲個人的成長。
春節(jié)期間，餐飲業(yè)交出的優(yōu)異答卷讓行業(yè)經(jīng)營者看到了光明。想要抓住市場的機(jī)遇，分享市場的紅利，必須各方聯(lián)動解決好行業(yè)勞動力供給的問題，突破行業(yè)發(fā)展的瓶頸。
(責(zé)編：史雅喬、曲源)關(guān)鍵詞：
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