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在沙縣，不管男女老少，都會做幾樣吃食，幾乎每家每戶都有人在經(jīng)營沙縣小吃。近些年，走出沙縣闖世界的沙縣人越來越多。綠底紅字的“吃豆人”形象，飄香的拌面、扁肉和燉罐等，從福建省三明市邁出國門，走向世界。

思鄉(xiāng)心切清邁開店

沙縣小吃向來以樸素聞名。簡單的店面和裝潢，開在尋常巷陌，店里紅底的塑料板子印刻著菜單，貼在墻上，毫無設(shè)計(jì)感。但一家開在清邁古城南門的沙縣小吃店里，卻別有洞天：精致的裝潢，略帶小清新的風(fēng)格，頗有“網(wǎng)紅店”的風(fēng)范。

這家沙縣小吃店的主人是來自沙縣的鄭丹楓。她在2009年來到清邁求學(xué)，并在此定居，建立了家庭。2018年，鄭丹楓在親戚的鼓勵(lì)和支持下，躊躇滿志，在清邁開了這家裝修精美的沙縣小吃店。

2018年12月5日，鄭丹楓的沙縣小吃店正式運(yùn)營。她將家鄉(xiāng)的小吃帶到清邁，讓常居清邁的同胞可以品嘗到家鄉(xiāng)的味道，讓吃不慣泰國菜肴的中國游客能夠滿足自己的中國胃，也讓當(dāng)?shù)厝藫Q換口味，品嘗來自中國的“神秘力量”。

談及初心，鄭丹楓說：“當(dāng)時(shí)就是在他鄉(xiāng)非常懷念家鄉(xiāng)的小吃，同時(shí)也想讓我的孩子吃到我小時(shí)候的味道，如果能把沙縣小吃開到泰國并且發(fā)揚(yáng)光大，我也覺得很開心。”

費(fèi)盡心思保持本味

沙縣小吃方便快捷，很好地迎合了當(dāng)代社會快節(jié)奏的特點(diǎn)，加之其繁多的品種和獨(dú)特的風(fēng)味，鄭丹楓的沙縣小吃店一開業(yè)便頗受當(dāng)?shù)厝艘约坝慰偷南矏郏行┛腿松踔烈贿B幾頓都會在鄭丹楓的店里用餐。鄭丹楓仍然保持著沙縣小吃物美價(jià)廉量大的優(yōu)點(diǎn)，并沒有因?yàn)殚_在景區(qū)或裝修上下了功夫而抬高價(jià)格。“大概35—40銖的價(jià)格，我們的分量卻是其他店鋪吃食的兩倍。”

對于沙縣小吃的口味和樣式，鄭丹楓也沒有做過多的改變，“我自己是沙縣人，因此，與融合當(dāng)?shù)乜谖断啾龋腋矚g也更希望將最地道、最正宗的沙縣小吃味道展現(xiàn)給大家。”

為此，鄭丹楓在食材上下了一番苦功。拌面所用的花生醬，燉罐使用的草藥如當(dāng)歸、茶樹菇、花旗參等，都是從沙縣運(yùn)過來的；扁肉皮、拌面的面則是店里手工制作的；就連做小吃的師傅也是地地道道的沙縣人。雖然耗時(shí)又費(fèi)力，也會大大提高成本，但這一切都只為保留最純正的味道，做最正宗的沙縣小吃。

異鄉(xiāng)同胞溫暖慰藉

正是因?yàn)檫€原了最本初的味道，鄭丹楓的沙縣小吃店吸引了許多當(dāng)?shù)厝A僑華人前來光顧。因同在異鄉(xiāng)，頗為親切，用餐之余，同胞們也常與鄭丹楓聊天，分享自己的經(jīng)歷。鄭丹楓稱：“有許多是來清邁養(yǎng)老的老人，他們經(jīng)常分享一些他們在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)老的故事，我們有時(shí)也會向他們分享我們的故事。”在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的異地偶遇老鄉(xiāng)，雖沒有“兩眼淚汪汪”，但聽到熟悉的中國話，吃到熟悉的味道，心里總是熱乎乎的。

鄭丹楓常常收到同胞的“求助”，一些客人在生病或身體虛弱時(shí)會打電話到店里，希望鄭丹楓能夠幫忙做一些符合口味或滋補(bǔ)的食物，她都會盡己所能滿足同胞們的需求，給予一些屬于中國人的溫暖。“記得店里有一位常客，有次在他生病時(shí)很想吃蒸餃，但他又只吃素，我們就特地做了蔬菜餡的餃子給他送去。”鄭丹楓回憶。簡單的吃食，溫暖了另一位異鄉(xiāng)人的胃和心。

疫情暴發(fā)開始，鄭丹楓的沙縣小吃店受到了不少沖擊。客人少了，古城的房租又相對較貴，鄭丹楓不得不將古城的店關(guān)閉，開到了郊區(qū)；沙縣的師傅回到了中國，吃食的種類也減少了，只留下基本的拌面、扁肉、燉罐等；堂食減少，鄭丹楓不得不更多地轉(zhuǎn)向外賣平臺。“如果未來還有機(jī)會的話，我還是希望能將店面開回原來的地方，重新把店運(yùn)營起來，再將菜單豐富起來，繼續(xù)將自己家鄉(xiāng)的小吃在泰國發(fā)揚(yáng)光大。”鄭丹楓說。

關(guān)鍵詞： 沙縣小吃店