近日，一名男子因連續每日服用8顆維生素，出現了嚴重的肝衰竭現象。這名男子因為經常生病，認為自己缺乏維生素，沒想到大量補充維生素卻帶來了其他疾病。我們必須補充維生素嗎？如何正確補充？
為什么“保健版”維生素更貴？
(資料圖片)
維生素在人體內的量不到1%，卻很重要。雖然它們既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，但在人體的生長、代謝、發育過程，維生素都發揮著重要的作用。
維生素在人體內不能自然合成，必須通過食物獲取，市場上也有各種維生素補充劑。有的維生素作為非處方藥出現在藥店里，有的則披上了保健品的外衣。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養學會理事范志紅表示，國家不會給保健品定價，作為保健品的維生素，價格里往往包含廣告宣傳等各項費用，所以普遍比作為藥品的維生素貴。
相比于作為非處方藥的維生素，作為保健品的維生素常貴得多。 視覺中國供圖
切不可過量
目前公認的維生素有13種，分為脂溶性維生素和水溶性維生素。維生素的性質不同，在體內的儲存時間也不一樣，對于不易排出體外的維生素，一旦積累過量，就有可能發生中毒。
維生素A、D、E、K為脂溶性維生素，這類維生素容易在神經里積累，因而會在體內儲存較長時間，有的甚至能存半年以上。一旦積累過量，就有可能出現中毒的情況。
維生素C和8種B族維生素則是水溶性維生素。很多人都知道維生素B1、B2、B6和B12，實際上，煙酸（B3）、泛酸(B5)、葉酸（B9）、生物素（B7）也是B族維生素。一些水溶性維生素很容易排出體外，在體內的儲存時間只有兩三天，如維生素B1、維生素B2，攝入后不久就會從尿液中排出。
新聞中的這名男子，攝入過量維生素而出現肝衰竭，可能是特異體質損傷。首都醫科大學附屬北京友誼醫院肝病中心主任醫師趙新顏解釋，涉及膳食補充劑導致的藥物性肝損傷，一般分為直接肝損傷和特異體質損傷。前者是指吃的藥數量越多，發生肝損傷的幾率就越大、越嚴重；后者則是指身體對攝入的保健品或藥物的反應性過強，出現了不適應的反應，最后導致代謝物對肝臟的損傷，嚴重情況下就會出現肝功能障礙。
烹飪方法也很重要
由于減少攝入膽固醇、刻意拒絕吃動物肝臟等飲食觀念，維生素A是國人普遍缺乏的一種維生素。因為水溶性維生素在體內不易留存，維生素B1、B2的缺乏問題也比較常見。
解決維生素缺乏的問題也很簡單。一般來說，合理搭配食物、營養均衡，我們就能從日常飲食中攝取足夠的維生素，無需外服維生素補充劑。不過，合適的烹飪方式也很重要。
合理的飲食搭配和合適的烹飪方式，其實就足以讓我們攝入足夠的維生素。 視覺中國供圖
煎炸會讓維生素大打折扣；為了讓肉吃起來更嫩而加的堿，也會大量破壞維生素B1、B2和維生素C。不過，并不是所有維生素都怕熱，而且即便是怕熱的維生素，我們也可以通過一些方法避免在烹飪過程中破壞它們。例如，維生素C雖然怕熱，但如果在烹飪過程中加一些酸性物質，它就變得很耐熱了。番茄和檸檬本身很酸，因而在烹飪過程中，營養素的損失也就沒那么大。另外，我們不必追求將維生素百分百地保留下來，能保留百分之七八十也很好。
最重要的是，補充維生素要遵醫囑、聽從營養師的建議。如果攝入過量維生素，即便沒有出現新聞中提到的肝衰竭，也可能會出現口干、便秘、惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。過量攝入維生素還可能影響物質代謝，例如過量攝入維生素B12會干擾高尿酸血癥患者等的尿酸代謝過程；過量攝入維生素B6則會影響神經系統功能，不利于帕金森患者的治療。
范志紅建議，如果感到身體不適，應當先去醫院做檢查，再找營養師分析膳食情況，最后由專業人士給出建議。維生素，不是想補就補的。
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