鮮味是一種什么味道？常言道，味覺分五種——酸、甜、苦、咸、鮮。其中“鮮”頗有些玄妙，它出現在各類形容美好口感的詞語中，也成為人們烹制佳肴的理想標準之一。而今，隨著技術創新和消費升級，以調味品為代表的鮮味產業，被時代賦予兼顧健康與美味的雙重使命。8月31日，人民網“透明工廠·探尋消費密碼”系列直播走進鮮味產業龍頭企業——上海太太樂食品有限公司，解密廚房調料雞精的鮮味“養成記”。

(資料圖片)

太太樂工廠位于上海嘉定區江橋鎮金寶工業園區，有“花園工廠”的美譽。紅墻綠草、夏日荷花，整潔明亮的辦公大樓、隨處可見的綠植景觀，人與自然和諧統一。

作為供職太太樂26年的資深員工，工廠廠長余兆好見證了品牌的發展壯大。在與人民網·人民優選主持人劉曦一同前往生產車間的路上，余兆好介紹，從1988年成立至今，公司一直以“讓生活更美好”為愿景，在推動行業發展的同時，帶動產業持續創新升級。

走入清潔室進行除塵清潔后，節目組依次探訪了備料車間、生產車間及品檢包裝車間。“采用何種雞？雞精里除了雞還有哪些原料？如何進行品檢？”主持人邊看邊問。

近年來，隨著國民健康意識的逐漸增強，“雞精是否是化學添加劑”等成為消費者關注的熱門話題。“之所以稱為‘雞精’，代表著其必須含有雞肉、雞骨粉末或雞的濃縮成分。”生產車間經理馬翠英介紹，工廠每天會使用約35000只鮮雞，這些雞均采購自層層篩選出的5家供應商。“雞肉會先在水中浸泡20至30分鐘后，還要連續兩次用360度的高壓水槍噴淋清洗。沖洗、瀝水后的鮮雞還要在蒸箱中進行長達1小時的高溫蒸煮來實現滅菌及熟化。”

而生產雞精所需要的其他生鮮食材也在同步“預熱”中。在其他食材預處理車間，節目組了解到雞精中使用到的小蔥至少要確保5分鐘以上的清洗時間，大蒜和洋蔥會經過機器處理和人工挑選等多道工序才能進入打碎混合等下一步生產流程。

前行到制粒車間，經過生產線管道、從制粒設備流出的雞精顆粒已模樣初現。“這還不是成品雞精，因為里面含有水分，雞精制粒后還會進行大約8分鐘的干燥滅菌。”馬翠英說，每一粒合格的太太樂雞精，都要經過鮮雞處理、超微粉碎、科學配料、混合制粒、雙級滅菌、精密計量、重金屬探測和自動包裝等多個現代化工藝環節的“考驗”。

同時，她表示：“太太樂有一套嚴格執行的食品安全管理體系，雞精從原料采購到成品出廠必須歷經64道質量監控。此外，為確保生產過程的有效追溯和記錄，工廠設置了206個全天固態監控攝像點。”

據了解，為保證原料與成品的質量安全，加強企業自身檢測能力，太太樂專門成立了集團CNAS中心實驗室。太太樂研發專家鄔帥帆帶領節目組參觀了整個實驗室，并逐一介紹各區域的實驗項目。鄔帥帆透露，CNAS中心實驗室每天有大約200批次的檢測任務。利用配備的許多先進儀器設備，實驗室可以檢測包括微生物、營養成份、農獸殘、非法添加劑等300個項目。他表示，太太樂希望通過全方位、全過程地開展實驗室質管檢測活動，在市場和社會各方的監督下，更好地為消費者服務。

節目當天，一場關于食材與雞精的“鮮味碰撞”也在太太樂研發廚房上演。太太樂食品有限公司總裁曹輝在與主持人品嘗美食的同時，交流了中國鮮味產業的發展趨勢。

在消費需求升級的刺激下，健康、天然、便捷、美味成為廣大消費者選擇調味品的主要訴求，產品類別也呈現出從單一走向復合的趨勢。在曹輝看來，調味品企業正迎來發展新機遇。“隨著新品牌、新品類的涌入，如何在競爭中獲得破局之策，創新是關鍵所在。我們聚焦產品創新、渠道創新、營銷創新，拉動品牌和人才兩大核心齒輪，驅動助力企業快速高質量發展。”

“在向新而行的同時，太太樂始終堅持如一的原則。一方面始終把用戶需求放在首位，另一方面秉持在以‘鮮’為內核的基礎上探索研究。”曹輝深信，讓產品的使用者、食用者都放心，是品牌推陳出新、迭代升級的恒定原則，同時也是鮮味產業創新發展的軸心。他表示，“整個產業鏈上中下游的各角色，應以滿足消費者對健康及個性化需求為宗旨，開拓創新思路、激發發展動能，讓產業在升級中實現可持續發展。”

作為國民追求美好生活的見證者，太太樂在今年迎來了35歲生日。伴隨企業一同成長的，還有“品質”“健康”“創新”“多元”等不斷豐富的品牌內涵。曹輝表示，未來太太樂將繼續以消費者需求為方向，持續推動產品與流程的迭代創新，以探索實踐為鮮味事業高質量發展書寫新注腳。

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