【編者按】每逢新春佳節，在中國北方，餃子便成為餐桌上必不可少的美味。餃子是時間變化的象征物，在民俗觀念中，新舊年度的時間交替在午夜子時，除夕與新年交替之際，一家人吃餃子以應“更歲交子”時間，表示辭舊迎新。北京市景山街道南剪子巷里，有家飄香四溢的餃子坊，農歷新年將至，人民網“看見中國”多語種融媒體采訪團隊來到這里，與前來吃餃子的食客們聊了聊。
“餃子坊里都是朋友”
南剪子巷內50米處，源滿綸餃子坊已經藏在這里13個年頭了。藏得深，香味卻飄得遠，一到飯點，食客們絡繹不絕。
餃子坊老板名叫陳鳳桐，六十歲出頭，是一位地地道道的北京人。2008年下崗后，趕上政府創業扶持的政策，一年后，源滿綸餃子坊順利開張。秉承著“制作健康食品”的宗旨，“現包、現煮”成為了這家小店的特色，也成為了吸引食客的秘密配方。
“老板，今天有什么餡？”一位回頭客開始點菜。一般熟客點菜都不用看菜單，一是菜單已爛熟于心，二是老板每天備料都不太一樣。“備多少料包多少餃子，不浪費，還新鮮。”陳老板說道。
跟一般餃子坊不同的是，陳老板幾乎和每一桌食客都能攀談上幾句。與新食客聊聊餃子口味，與舊食客聊聊最近經歷。聊得多了，生活也就串聯在一起了。
“來這兒（餃子坊）的都是朋友。”陳老板說，“我想打造一個寧靜、愜意的吃餃子氛圍，想給他們創造一些休閑的回憶。”餃子坊里，年輕人多是在嬉笑打鬧，中年人多是在談論國際大事，老年人多是在討論健康、關心兒孫生活。
家住餃子館隔壁的老宋說：“老板不只把我們當食客，他還會拿我們當朋友，時不時聊聊家常、問問近況，我們每次就像回家吃了頓飯。”
“餃子是春節的符號”
“中國人在很多節日里都會吃餃子。”附近醫學院的學生小黃說。大寒這天，恰逢2022年北京初雪，來餃子坊的食客也不少。
小黃和舍友小蘭一起吃餃子，“我是南方人，平時不太吃餃子，不過也入鄉隨俗了。”小蘭說。吃著眼前熱騰騰的餃子，小黃想起了家里包餃子的場景，“包餃子是一個家庭活動，大年三十那天，家里老少齊上手，一邊看電視一邊聊天就把餃子包好了。”
“現在過年沒有煙花了，餃子就成為更加重要的春節符號，尤其是年夜的餃子，從一起包到一起煮，遠比吃餃子那一刻重要。”老宋說。
家在北京的李女士是第二次來這家餃子坊了，多買了幾兩準備帶回家給老人吃，“我們一家四口一起過年，”李女士說，“現在生活好了，天天像過年，我們小時候只有春節才能吃餃子呢，現在想什么時候吃就什么時候吃。”李女士說。
“大年三十晚上肯定要吃頓餃子，這是中國人的傳統。”陳老板說。“過年關店，回家休息！”陳老板興奮了起來，“平時都是我給別人包餃子，過年是家里人給我包，感覺特享受。”
餃子坊像一個驛站，供人們歇腳、尋味。形形色色的食客聚在這里，在年前的北京胡同里，聚起了年氣，聚出了中國味。
(責編：蘇纓翔、常紅)
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