不可否認，食品產業本身沒有過高的技術壁壘。

食品飲料企業不斷在消費市場中分析需求，并從原料開始，在產品口味和功能上尋找創新與突破。

如何在紅海市場中找到產品的差異化定位?消費者的風味偏好有怎樣的變化?食品科技如何賦能食品行業的風味創新?

為了讓更多的企業有機會進入食品飲料行業，第一食品資訊特別邀請到成都市佳味添成飲料科技研究所(以下簡稱“佳味添成”)聯合創始人李洲先生，作為圍繞以上話題給予各位企業家朋友一些關鍵點建議。

個人履歷

食品專業教授級高級工程師

中國飲料產品設計專家

四川大學創新創業導師

四川省食品科學技術學會飲料專委會主任

四川省食品飲料產業協會飲料專業委員會主任

成都市佳味添成飲料科技研究所聯合創始人

具有29年的飲料行業技術工作經驗

先后在《軟飲料工業》、《四川食品工業科技》等專業雜志上發表多篇科技論文;聯合主編了《食品添加劑手冊(飲料類)》、《蛋白飲料生產技術手冊》等專業工具書籍。

飲料行業永遠是朝陽產業

據前瞻產業研究院數據，國內軟飲料市場規模約6000億元，已成為全球最大的軟飲料市場之一。

盡管有農夫山泉、娃哈哈、怡寶、康師傅等傳統巨頭深耕多年，但仍有奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等新式茶飲入局預包裝飲品行業，這說明飲料行業有著足夠可以深挖的消費趨勢。

而李洲先生在采訪中也提及飲料行業的三大趨勢：天然、綠色和健康;低糖、低脂和低鹽，對身體沒有負擔;消費者個性化及功能性需求。

趨勢一：天然、綠色和健康

雖然天然、綠色無法與健康劃等號，但是從消費者的角度來看，天然成分更有吸引力，綠色食品更加健康。

例如“0添加”概念升級，消費者更鐘愛天然產品，“0添加劑”、“0防腐劑”、“0添加色素”的飲料逐漸成為新的風向。特別是一些有影響力的品牌產品，在“0添加”和“少添加”上做了不少功課，也做了大量的市場宣傳，引導消費者更多地選擇天然、綠色和健康食品飲料。

因此，佳味添成作為中國飲料科研機構，關注市場，研判飲料行業發展趨勢，與諸多食品飲料品牌一樣，當然也都關注到了這一趨勢，天然風味原料迅速占領食品飲料新品。佳味添成也會選擇和使用更為安全的原料進行飲料配方研發，比如從水果、蔬菜、堅果、草本中提取天然風味。

趨勢二：低糖、低脂和低鹽，對身體沒有負擔

隨著健康意識的加強，消費者也越來越能主動分辨食品的健康屬性。“低糖、低脂、低鹽”更加有利于身體健康，也被全世界的食品科學專家認為是健康的，消費者從各種渠道獲得的這些信息后，在選擇食品時就會盡量往健康方面考慮，有些則是消費者盡量避免的。

除了選擇讓自己覺得更健康的風味外，消費者還會“拒絕”那些自認為不健康的原料，比如對糖分說不。因此，佳味添成也不斷與時俱進，適應消費者的日益變化的消費需求。

趨勢三：個性化、功能性成加分項

除低糖、低脂、低鹽等成分創新產品外，具有個性化、特定功能的產品品類也在增加。

個性化產品也可以理解為小眾化、區域化的風味走向大眾化、全國化。例如瑞幸與椰樹帶火的“椰風”，含有高濃度維C的刺梨，消費者少有接觸的小眾水果(如油柑)，無論瓶裝飲料、新式茶飲還是新餐飲都有推出相應的個性化風味飲品。

同時，佳味添成在市場調研中也發現，人們購買功能性飲料的需求在增加，其中電解質飲料成為新的風口。此外，如提神、補充維生素、益生菌、膳食纖維、美白、助眠等功能性飲料的需求也在增加。

天貓新品創新中心發布的《2022電解質飲料趨勢報告》顯示，電解質飲料憑借225%的銷售額同比增速，一舉超越能量飲料和維生素飲料，成為水飲賽道的新風口。

產品定位是重中之重

盡管我們看到有許多的新入局者，但不可否認的是，疫情帶來的連鎖反應一直在影響著整個快消品行業。

李洲先生在采訪中也提到，“這兩年一個很明顯的感受是，開拓線上渠道的飲料企業要比只做線下的發展更好”。但李洲先生同時也提到，“線上和線下要用不同的產品，線上產品更加重視產品賣點和用戶體驗，線下產品更傾向于渠道把控資源和產品力打造。”

簡言之，就是要做好產品定位，針對特定的人群，開發具有特定功能，通過特定的渠道進行銷售，這樣的產品才有市場機會。這也是佳味添成獨創的中國飲料產品設計整體方案中最為重要的內容。針對不同的使用場景、銷售渠道、消費人群，就用不同的產品去滿足，而非一款產品打天下。

如何做好產品定位：

1.找準目標消費人群

一款產品不可能被所有的人接受或喜歡，因此，設計一款好的產品，首先要明確你要做哪部分人群的產品，目標消費人群越細分越好。如95后也可以更細分，喜歡健身的，喜歡打游戲的。

2.分析消費場景

目標人群在什么場景下才會選擇你的產品?如健身愛好者會在哪些地方、在什么時候需要飲料?餐飲消費者在哪些餐飲環境中需要飲料?辦公室白領需要飲料是在什么場景中?

3.提供解決需求

在主要的消費場景中，目標人群飲用這款產品能夠解決什么樣的問題?是需要補充水分，能量，還是礦物質?還是因為注重身材管理，所以需要能補充維生素且零糖的飲料?除了補充水分，還有沒有其他功能的需要?

4.參考競品信息

全面分析競品的數據，在競品做得不足的地方找到自身產品的差異化打法。同類型的競品做得怎么樣?它們主打的賣點是什么?線上平臺的差評集中在哪些點?競品是自己產品的老師，可以學到經驗和教訓是什么?

飲料企業為何偏愛佳味添成?

了解趨勢、找準產品定位后，就需要把產品落地，不落地一切都是空中樓閣。

走進佳味添成的研究所，諸如伊利、娃哈哈、元氣森林等傳統巨頭與新貴的產品都有陳列其中。

作為飲料行業中的大企業，他們本身就具有研發部門，為什么還要選擇與佳味添成合作?李洲先生解答了我們的疑問。

強大的技術團隊

由院士、教授領銜的60+人專業技術團隊，在成都、上海和廣東佛山成立了三大研發中心，全國多個地方擁有9個先進的實驗室，能提供國標11大類所有飲料品種的研發技術服務。

并保持與全球食品科研機構和食品專業技術人士共同的交流探討，能更加及時、全面地了解全球的食品飲料發展趨勢和食品科研技術發展水平。

佳味添成實驗室

經驗豐富的實操能力

佳味添成的技術團隊成員都具有10年以上的生產一線的技術經驗，對于各種各樣的飲料生產線十分熟悉。好的配方加上先進的生產工藝，才能生產好的飲料產品，這是佳味添成人堅持的核心理念。

因此，佳味添成研發出來的配方能夠在具體的生產環節中適應不同標準的車間，且能夠進行現場技術指導生產，面對面解決生產實際問題。

中國飲料產品設計整體方案

除技術人員外，佳味添成還擁有自己的市場調研、營銷策劃、包裝設計、分析檢測、知識產權等專業人員，能夠為合作伙伴提供一套從立項到上市的飲料產品設計整體方案，讓合作伙伴可以把更多的精力放在產品銷售上。

好產品是設計出來的。作為中國飲料產品設計整體方案的創立者，佳味添成不斷優化團隊人才結構，提升團隊產品設計能力。

身處佳味添成的研究所，我們深刻地感受到他們散發出的魅力。人人都是產品經理，人人需要多方面的知識儲備。并以敬畏之心，良心之舉，工匠之技，提供父母之食，親人之飲，民心之品為企業核心價值觀，為消費者開發好產品，為企業提供好的產品方案，作為企業存在的價值。

如今消費者對于飲料的需求越來越多樣，不僅強調飲料的口味、健康，其消費場景也越來越多，新式茶飲的門店越開越大，餐飲店也提供諸多現做飲品。

作為中國飲料產品設計整體方案的創立者，佳味添成也一直關注和實踐飲料的更多可能性，為消費者和整個市場提供更好喝、更健康的飲料。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎!此文僅供參考，不作買賣依據。

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